San Vito dei Normanni è una città caratterizzata da una economia prevalentemente agricola dove grandi vigneti si alternano a mandorleti e ulivi secolari in un mosaico di coltivi suddivisi da lunghi muretti a secco. La città, circondata da una vasta pianura dove il verde dei campi si esprime in molteplici tonalità, ha come sfondo il mare; bastano infatti pochi chilometri per raggiungere la costa dell'azzurro Adriatico.
San Vito dei Normanni si è dotata di una moderna Zona Industriale in continua espansione e che ben rappresenta la "volontà di cambiamento della economia cittadina" e di valorizzazione della propria posizione geografica che risulta strategica in quanto situata in prossimità di strade a grande scorrimento e ben collegata con porti, aeroporti e stazioni ferroviarie.
La città di San Vito dei Normanni confina con i Comuni di Carovigno, Brindisi, Mesagne, Latiano, Francavilla Fontana, San Michele Salentino e Ostuni.