|
|
Maranciani
chini |
Melanzane
ripiene |
|
Occorrono:
4 melanzane, 2 cucchiai di formaggio
pecorino grattugiato, 20 g di capperi,
olive snocciolate, olio d'oliva, salsa
di pomodoro, 2 uova, pane grattugiato.
|
|
|
| Dividere
in due parti le melanzane, svuotarle e fare friggere
le "coppe". Tagliare in piccoli dadini
la polpa e farla cuocere con olio e cipolla. Quando
sono quasi cotte, aggiungere le olive tagliuzzate
e i capperi, e fare insaporire. Aggiungere in
seguito del sugo cotto con cipolla e olio, fare
cuocere bene e aggiungere il formaggio, il pane
grattugiato e le uova. Riempire le "coppe"
con il composto, ricoprirle con sugo e mettere
in forno già caldo fino a quando sulle
melanzane non si sarà formata una leggera
crosta dorata. |
|
| |
Occorrono:kg.
1 di farina, 400 g. di mandorle tostate
e sbriciolate, 300 g. di zucchero,
un cucchiaio di strutto, 15 g. di ammoniaca,
un cucchiaio di cannella, 3 cucchiai
di cacao, un cucchiaio di chiodi di
garofano macinati,la buccia grattugiata
di un'arancia. |
|
|
|
| Mettere
sulla spianatoia tutti gli ingredienti, mescolare
e impastare con acqua bollita con i fondi di
caffè e successivamente filtrata. Lavorare
la pasta in modo che risulti omogenea nella composizione.
Formare quindi delle palline e schiacciarle dando
la forma di losanga. Adagiare sulla placca del
forno già imburrata e infarinata e far
cuocere a 180° per circa un'ora. Quando sono
pronti, passarli nella glassa al cacao e rimetterli
in forno ad asciugare. |
|
|
|
Favi
e fogghi |
(Fave
e cicorie) |
|
Occorrono:
300 g.
di fave bianche secche, 1 kg di cicorie, Olio extravergine d’oliva q.b.,
Sale q.b..
|
|
|
|
Mettere in acqua almeno 12 ore prima dell'inizio
della cottura le fave secche e sbucciate; lavarle
e cuocerle in acqua, schiumandole senza mai rigirarle,
per almeno un'ora e mezza. Frullarle e condirle
con abbondante olio extravergine d’oliva,
rimestando con un cucchiaio di legno.
Lessare le cicorie, ben lavate, in acqua bollente
salata. Appena ripreso il bollore togliere il
coperchio e spingerle nell'acqua più volte,
fino a cottura. Condirle con olio e servirle come
contorno alla purea di fave. Se le cicorie si
servono nello stesso piatto con le fave e si mischiano,
la minestra viene detta "ncrapiata".
|
|
|
|
